海老丸らーめんとは
本日はお越し頂きありがとうございます。
店主のMASAです。
当店は【フレンチ×ラーメンの融合】をテーマにしたラーメン店です。
飛騨高山で生まれ育ち、17歳で上京し、京橋のフレンチ『シェ・イノ』でフレンチの基礎を学びました。
フレンチを気軽に楽しんでいただきたいと思い、このラーメン業界に参入いたしました。
私はラーメン修行はまったくありません。
私の作るラーメンは賛否両論あるかと思います。
しかし、おいしものを皆様に届けることが私の使命だと思っています。
お口に合わなかったらすみません。。。
でも、精一杯心を込めて作っています。
皆様の笑顔が活力になります！
笑顔でお帰り頂けたら嬉しいです。
店の最新情報はSNSで発信しています！
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海老丸らーめんのこだわり
飛騨脂豚
私の故郷・飛騨の豚を使ったチャーシューです。飛騨脂豚は豚の健康を一番に考え飼育された豚で、飼料には抗生物質や合成殺菌剤が含まれていない美味さと安全を追求した豚です。ロース肉をスモークし低温で調理しています。
飛騨地鶏
柔らかな肉質の飛騨の地鶏です。大型黒軍鶏と名古屋種との掛け合わせで、出荷量が少ない希少な地鶏です。奥飛騨の豊かな自然で飼育されています。
サワークリーム
スープに溶かすと酸味わ加わり、味変として楽しんで頂けます。メルバトーストとそのまま召し上がって頂くとお口直しにもなります。（元祖海老丸らーめんのトッピングになります。）
残ったスープは是非リゾットとして楽しんでください。熱々の器に白米、卵黄、海老を添えてご用意いたします。そこに、残ったスープを加えましたら、上からチーズをお掛けいたします。冷めたスープが一気に沸騰し、チーズが溶けだします。熱々なので、火傷にご注意ください。
自家製ラー油
海老の旨味と辛味、少々甘みを加えた自家製の海老ラー油です。店頭販売もしていますので、気に入って頂けたらお土産に是非。
カレースパイス
カレーとオマール海老の相性を感じてください。
飛騨伝統工芸作家・塩谷英雄（nokutare）
テーブル、カウンター、入り口のメニューボックス、扉、店内の棚等の全てを飛騨の木材を使って作成いただきました。私の親友です。
飛騨の陶芸家・井上耕一（大塊工房）
丼とウフマヨの器を作成いただきました。沖縄・首里城の復興プロジェクトにも携わってこられた、心ある素敵な作家さんです。
飛騨の割り箸
飛騨の杉の木を使用した割り箸です。間伐材を使用しています。間伐材を使用することで森林がよみがえり、飛騨の森を豊かにしています。
飛騨の椅子
飛騨のくるみ材を使用した椅子です。シンプルで温かみがあり、それでいて座った時のフィット感が心地よい椅子です。
