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海老丸らーめんとは

本日はお越し頂きありがとうございます。
店主のMASAです。
当店は【フレンチ×ラーメンの融合】をテーマにしたラーメン店です。
飛騨高山で生まれ育ち、17歳で上京し、京橋のフレンチ『シェ・イノ』でフレンチの基礎を学びました。
フレンチを気軽に楽しんでいただきたいと思い、このラーメン業界に参入いたしました。

高級食材として知られるこのオマール海老は年間5トンの一括購入契約をしています。
その為仕入れ価格を抑えられ、リーズナブルな価格で皆様にお届けできています。
そのため沢山借金しました(笑)

私はラーメン修行はまったくありません。
私の作るラーメンは賛否両論あるかと思います。
しかし、おいしものを皆様に届けることが私の使命だと思っています。
お口に合わなかったらすみません。。。
でも、精一杯心を込めて作っています。
皆様の笑顔が活力になります!
笑顔でお帰り頂けたら嬉しいです。

店の最新情報はSNSで発信しています!
Twitter @ebimaruramen
Instagram @ebimaru_ramen
Facebook @ebimaruramen

海老丸らーめんのこだわり

1. スープ

カナダ産オマール海老をブランデーや野菜、ハーブやスパイスを入れフランス料理の技法で煮込んで作ったビスクスープに、丸鶏・モミジを15時間煮込んで作った鶏白湯を加えたWスープ。
ラーメンとしての一品を完成させる為に研究を重ねて配合しました。日々研究して、試食を繰り返してますので、次回お越しの際には何かが変わっているかもしれません。ご了承ください。「海老丸のオマール海老らーめん」には変わりはありません。

2. 麺

日本全国の厳選した小麦100%で作ったがっしり太麺。スープとの絡みと食べ応え、満足度を考えてこの太さの麺にしました。しかし、麺もまだ研究段階ですので、今後変わる可能性あります。ご了承ください。

3. チャーシュー

オープン当初はチャーシューをのせてませんでしたが、ご要望を頂きご用意しました。スペイン産豚を低温でじっくり真空調理したレアチャーシューです。芯までしっかりと殺菌調理しています。

4. 味変

①自家製ラー油、②オリジナルカレースパイス、③サワークリームで味の変化を楽しんでください。①自家製ラー油と②カレースパイスは入れ過ぎに注意!③サワークリームはスープに溶かすもよし、お口直しにそのまま食べるもよし、ご自由にどうぞ。

5. 〆のリゾット

もしお腹に余裕がありましたら、残ったスープはリゾットにして召し上がってください。熱々の器に「白米」「卵黄」「小エビ」をご用意します。そこにスープを入れてグツグツと、そこに「チーズ」を削り入れます。人気爆発中です。

6. 器

器の中には海老丸の〇マルを一筆書きし、その周りのドットは沢山の大切な人を表現しました。サイズは今までのらーめん業界では考えられない大きなサイズ。
一杯いっぱい大切にお客様の元まで届けたいという思いからこのサイズに決まりました。

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