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關於我們

首先非常謝謝您今日的蒞臨。
我是店主『MASA』。
本店是【法式料理×日式拉麵の融合】作為主題的餐廳。
出生在飛驒高山的我,17歳時來到東京。
在位於京橋的法國餐廳『Chez Inno』學習法餐的烹飪並成為了基礎。
對我而言法國料理是可以輕鬆自在的享用的,之後便投身進入了拉麵業界的領域。

做為高級食材的龍蝦,我簽下了每一年五噸的購入契約。
因此降低了成本,並得以用合理的價格交付給顧客們。
為此我也借了很多錢...(笑)

我並沒有經過拉麵的修行。
我所做的拉麵有人喜歡、也有人不喜歡。
但是,我認為『將美味的食物帶給每一個人』是我的使命。
如果餐點不合您的口味,我深感抱歉。。。
不過我都是竭盡全力投入地去做的。
大家的笑容將成為我向前的動力。
希望您在用完餐後,將這份味道留在記憶中。
並帶著滿足又愉快的笑容回家。
非常期待著您再度光臨!

店舖的最新情報將在SNS發佈!

Twitter @ebimaruramen
Instagram @ebimaru_ramen
Facebook @ebimaruramen

海老丸拉麵的堅持

1. 湯

嚴選來自加拿大的龍蝦,以法式料理的技法來烹製。
並加入白蘭地、蔬菜、香草、香料、丸雞、雞爪等數種食材所製作出的濃郁湯底。
一直以來為了完成心目中完美的拉麵,持續的學習、研究、製定、品嚐。
期待顧客蒞臨時能夠品嘗到更好的口味,但無論如何『海老丸らーめん』的初心始終不變!!

2. 麺

來自日本各地嚴選的100%小麥製成的麵條,根據湯頭與食材的特性,來選擇對應的麵條粗細度。
本店致力於給顧客最好的拉麵體驗,因此本店的麵條始終在追求更好的道路上,或有改良更換的可能性,還請您見諒。
但若喜歡您所吃到的麵條,還請您不吝嗇的給予肯定。顧客的肯定是我們最大的動力!!

3. 低溫烹調叉燒

嚴選來自西班牙的豬種,以低溫烹調法(sous vide)來製作。
以恆低溫、長時間的真空料理手法,讓豬肉能夠徹底熟成殺菌的同時,卻得以保留完美的生熟度與口感。
當您看到叉燒的半熟色澤請不用擔心,敬請安心地享用。

4. 口味變化

想試試看不一樣的味道嗎?
店內備有:①自家製的辣油 ②咖哩風味辣椒粉 ③酸奶油 等等,請盡情享用我們精心準備的調味品,來給您的拉麵帶來不一樣的層次。
★『自家製辣油』以及『咖哩風味辣椒粉』建議少量多次的使用,避免一次加太多造成口味過重。
★『酸奶油』拌進濃郁的湯底裡的話,會使口味上產生變化,您可以自由的酌量使用。當然您可以選擇搭配麵包直接食用。
◎注意:「濃厚胡麻」和「海老丸淡奶油培根」等兩種口味是不包含『酸奶油』的。若您想要嘗試我們也有提供加點,請參考菜單中『加點配料』的部分。

5. 完食的義式燉飯 300円

如果您的胃還有空間享用美食,請留下您碗中的拉麵高湯!在高溫的陶碗中盛上白飯、放上蛋黃、少許蝦仁。
再將剩餘的拉麵高湯舀4~5湯匙進入碗中,緊接著由服務人員現場刨上新鮮的起士!!
均勻攪拌過後,最後強烈建議您加入少許桌面上放置的研磨黑胡椒,美味的燉飯就完成了。
~人氣爆發中!!討論度最高!!~

6. 器皿

海老丸的麵碗為『美濃焼』。
碗中的圓圈代表著海老丸的『丸』字、而周圍的『點』象徵著一直以來重要的人們。
而這拉麵業界中少有的大口徑尺寸,則訴說著許許多多和顧客間的寄望與緣份。

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