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关于我们

首先,非常欢迎您的莅临。
我是店主『MASA』。
本店是【法式料理×日式拉面の融合】作为主题的餐厅。
我出生于日本飞驒高山,17歳时来到东京。
在位于京桥的法国餐厅『Chez Inno』习得了法餐的烹饪基础。

做为高级食材的龙虾,我签下了每一年五吨的购入契约。
因此降低了成本,并得以用合理的价格提供给顾客们更好的食材。
为此我也借了很多钱...(笑)

我并没有经过拉面的修行。
我所做的拉面有人喜欢、也有人不喜欢。
但是,我认为『将美味的食物带给每一个人』是我的使命。
如果餐点不合您的口味,我深感抱歉。 。 。
希望您在用完餐后,将这份味道留在记忆中。
并带着满足又愉快的笑容回家。
非常期待着您再度光临!

店铺的最新情报将在SNS发布!

Twitter @ebimaruramen
Instagram @ebimaru_ramen
Facebook @ebimaruramen

海老丸拉面的坚持

1. 汤

严选来自加拿大的龙虾,以法式料理的技法来烹制。
并加入白兰地、蔬菜、香草、香料、丸鸡、鸡爪等数种食材所制作出的浓郁汤底。
一直以来为了完成心目中完美的拉面,持续的学习、研究、制定、品尝。
期待顾客莅临时能够品尝到更好的口味,但无论如何『海老丸らーめん』的初心始终不变!!

2. 麺

来自日本各地严选的100%小麦制成的面条,根据汤头与食材的特性,来选择对应的面条粗细度。
本店致力于给顾客最好的拉面体验,因此本店的面条始终在追求更好的道路上,或有改良更换的可能性,还请您见谅。
但若喜欢您所吃到的面条,还请您不吝啬的给予肯定。顾客的肯定是我们最大的动力!!

3. 低温烹调叉烧

严选来自西班牙的猪种,以低温烹调法(sous vide)来制作。
以恒低温、长时间的真空料理手法,让猪肉能够彻底熟成杀菌的同时,却得以保留完美的生熟度与口感。
当您看到叉烧的半熟色泽请不用担心,敬请安心地享用。

4. 口味变化

想试试看不一样的味道吗?
店内备有:①自家制的辣油 ②咖喱风味辣椒粉 ③酸奶油 等。
请尽情享用我们精心准备的调味品,来给您的拉面带来不一样的层次。
★『自家制辣油』以及『咖喱风味辣椒粉』建议少量多次的使用,避免一次加太多造成口味过重。
★『酸奶油』拌进浓郁的汤底里的话,会使口味上产生变化,您可以自由的酌量使用。当然您可以选择搭配面包直接食用。

5. 完食的意大利烩饭円

如果您的胃还有空间享用美食,请留下您碗中的拉面高汤!在高温的陶碗中盛上白饭、放上蛋黄、少许虾仁。
再将剩余的拉面高汤舀4~5汤匙进入碗中,紧接着由服务人员现场刨上新鲜的芝士!!
均匀搅拌过后,最后强烈建议您加入少许桌面上放置的研磨黑胡椒,美味的烩饭就完成了。
~人气爆发中!!讨论度最高!!~

6. 器皿

海老丸的面碗为『美浓焼』。
碗中的圆圈代表着海老丸的『丸』字、而周围的『点』象征着一直以来对我们重要的客人们。
而这拉面业界中少有的大口径尺寸,则诉说着许许多多和顾客间的寄望与缘份。

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